Descripción
Amargo Suave
Predominante acido en intensidad moderada y le sigue en importancia el amargo suave; el aroma rancio; la apariencia externa de color amarillo pálido, levemente brillante, con corteza levemente corrugada, de hasta 5 mm.
Semi Duro
La apariencia interna de textura semidura, seca, ligeramente friable, no arenoso, superficie no lisa, ojos pequeños e irregulares de tipo mecánico.
Leche de Montaña
Su elaboración con leche de montaña y la riqueza cultural de sus procesos le otorgan al queso Paipa una serie de atributos de apariencia, olor, sabor y textura muy superiores.