Predominante
Amargo Suave
Predominante acido en intensidad moderada y le sigue en importancia el amargo suave; el aroma rancio; la apariencia externa de color amarillo pálido, levemente brillante, con corteza levemente corrugada, de hasta 5 mm.

Ligeramente Friable
Semi Duro
La apariencia interna de textura semidura, seca, ligeramente friable, no arenoso, superficie no lisa, ojos pequeños e irregulares de tipo mecánico.

Queso Arrobero
Tradicional de 25 Libras
La forma tradicional cilíndrica de 25 lb, aceptando también formas de 10 lb, 6 lb, 4 lb, 2 lb y 1lb.

Riqueza Cultural

Leche de Montaña
Su elaboración con leche de montaña y la riqueza cultural de sus procesos le otorgan al queso Paipa una serie de atributos de apariencia, olor, sabor y textura muy superiores.