LECHE: VACA
Con procesos especiales que garantizan la inocuidad de las leches con recolecta en Zona de Origen.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO)
0070802 de diciembre de 2011

ASPEREZA
Fuerte

TRATAMIENTO ARTESANAL
Su base es leche cruda por tanto el tratamiento es mas riguroso, siguiendo procesos ancestrales en su elaboración.

MATERIA GRASA
40 a 55% – Semi graso y Graso

REGIÓN
Paipa y Sotaquirá, Boyacá.

HUMEDAD
Menos 50% – Semi Duro