Berenjenas Pomodoro Gratinadas con Queso Paipa

Ingredientes

Berenjenas 4 Unidades
Orégano seco 1 cdita.
Aceite de oliva Olivetto® extra virgen intenso 1 y 1/1 Tazas
Albahaca fresca cortada en juliana 2 cdas.
Cebolla ocañera 1 cda.
Queso parmesano 3/4 Taza
Ajo 1 Diente
Vino blanco 1/4 Taza
Harina de trigo 3 cdas.
Queso paipa 1/2 Taza
Sal y pimienta
Tomates rojos 300 grs.

Ingredientes

Precalentar el horno a 180 ºC.
Para preparar la salsa, en una olla verter una cucharada de aceite de oliva Olivetto® extra virgen intenso, agregar la cebolla y el ajo con un poquito de sal y cocinar hasta que se transparente la cebolla. Verter el vino y dejar evaporar. Añadir los tomates pelados y cocinar por 15 minutos.
Aparte, cortar las berenjenas en rodajas de ½ centímetro de grosor, espolvorear con sal y dejarlas desangrar por una hora en un colador con algo de peso encima. Lavarlas con agua fría, secarlas y enharinarlas.
Dorar por ambos lados en un sartén con aceite de oliva Olivetto® extra virgen intenso. Escurrir el exceso de grasa y salpimentar.
Engrasar una refractaria y disponer en el fondo una capa de berenjenas, añadir un poco de salsa encima, orégano y albahaca picada.
Espolvorear con el queso Paipa y repetir en el mismo orden, hasta hacer 3 capas.
Terminar con parmesano y hornear por 30 minutos o hasta que gratine y dore el queso.