Solomito de cerdo glaseado con café Colombiano & panela, sobre puré de yuca y #quesopaipa.
Receta del chef: https://www.instagram.com/georgedelabeautiful/
PURÉ DE YUCA Y QUESO PAIPA
Cocinar la yuca en agua durante media hora o hasta lograr que ablande, retirarla y quitar la vena central, pisarla con un tenedor para lograr textura de puré, incorporar el queso paipa rayado, la mantequilla y el perejil finamente picado hasta lograr mezclar todos los ingredientes. Rectificar con sal y pimienta, y reservar en un bowl o contenedor cerrado para mantener la temperatura.
SOLOMITO
Sazonar el solomito con el ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto. En una plancha a alta temperatura, sellar por todos los lados y reservar. En una sartén, a fuego medio agregar la salsa de soja y la panela rayada, el café y las hojas de laurel, agregar el solomito entero y cocinar durante 20 minutos, posteriormente retirar el solomito y cortarlo en láminas de aproximadamente 3 cms y reservarlas, dejar reducir el líquido en la sartén hasta lograr una textura de salsa.
MONTAJE
En un plato plano, montar el puré en un aro metálico, y sobre este, poner las láminas de solomito, salsear con la reducción y finalizar con brotes y flores comestibles.
