Queso Paipa
Microbiología y Generales
Un queso de vaca de la mas alta calidad, artesanal, semi duro de corteza natural y mucho más.
Sellos y Marcas
El queso Paipa es un producto con Denominación de Origen (DO). Elaborado de acuerdo con las normas contenidas en la Resolución No. 0070802 de la...
Características Sensoriales
Descubre los sabores que dan origen al rey de los quesos en Colombia.
Características Fisicoquímicas
Los valores nutricionales que dan origen a un producto de alta calidad.
Nuestro Compromiso
Cada productor de Queso Paipa ubicado en la zona de origen nos hemos comprometido a velar en todo momento por el buen nombre y respeto del queso en sus tradiciones, el territorio y el mercado; privilegiando la vinculación de mano de obra local y demostrando un vínculo de aprendizaje del saber-hacer en el territorio de Origen.
Como un elemento primordial en la elaboración del queso Paipa se resalta la tradición artesanal en la elaboración del queso.
En su proceso de elaboración intervienen procesos manuales en los que se destacan el punto de cuajado, el amasado, el Pre-prensado, entre otros; los cuales son establecidos por personas con experiencia.
Benavides-Sánchez, D. (2021). Propuesta de creación de valor de marca a partir de la caracterización del queso Paipa en el marco de su protección como denominación de origen `{`Tesis de doctorado en Ciencias Animales, énfasis Agroindustria`}`. Universidad de Antioquia.
